تتحدى الدراسة الافتراض القائل بأن الأطعمة فائقة المعالجة “مستساغة للغاية”، ولكنها ليست كذلك.
تتحدى الدراسة الافتراض القائل بأن الأطعمة فائقة المعالجة “مستساغة للغاية”، ولكنها ليست كذلك.
من المثير للدهشة أن الأطعمة فائقة المعالجة لا تتمتع بمذاق أفضل من الأطعمة غير المعالجة أو ذات الحد الأدنى من المعالجة.
وبدلاً من ذلك، تشير إحدى الدراسات إلى أن نسبة الكربوهيدرات إلى الدهون هي العامل الرئيسي الذي يحدد مدى متعة مذاق الطعام.
أراد الباحثون معرفة ما إذا كان مستوى المعالجة ونسبة الكربوهيدرات إلى الدهون وكثافة الطاقة الأعلى (السعرات الحرارية) لها أي تأثير على الرغبة في تناول الطعام وإعجابه.
تصورات الذوق
وقارن الفريق إدراك مذاق الأطعمة عالية المعالجة مع الأطعمة الأقل معالجة بين 224 امرأة ورجل.
عُرض على المشاركين صورًا لـ 32 نوعًا من الأطعمة المألوفة، وطُلب منهم تقييم الأطعمة من حيث الحلاوة وشدة النكهة والملوحة والرغبة في تناول الطعام والمتعة.
ووجدوا أن مستوى المعالجة أو الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية لم يسجلا أعلى من حيث الرغبة في تناول الطعام (مكافأة الطعام) والإعجاب (المتعة).
ومع ذلك، فإن الأطعمة التي تجمع بين كميات متساوية (من حيث السعرات الحرارية) من الكربوهيدرات والدهون، والأطعمة ذات المذاق الأكثر كثافة، تم تصنيفها أعلى من حيث الرغبة والرغبة في تناول الطعام.
تدعم هذه النتائج النظرية القائلة بأن البشر مصممون بشكل طبيعي على حب الأطعمة التي تحتوي على كميات متساوية من الدهون والكربوهيدرات لأن الدهون هي أعلى مصدر للطاقة والكربوهيدرات تشكل الجزء الأكبر من وجباتنا الغذائية.
تظهر النتائج أيضًا أن الأطعمة الأقل رغبةً كانت تحتوي على نسبة عالية من الألياف، لكن الأطعمة ذات المذاق الأكثر كثافة – ويرجع ذلك أساسًا إلى حلاوتها أو ملوحتها أو مذاقها (أومامي) – تم تصنيفها على أنها عالية من حيث المتعة والرغبة في تناول الطعام.
وقال البروفيسور بيتر روجرز، المؤلف الأول للدراسة:
“تتحدى نتائجنا الافتراض القائل بأن الأطعمة فائقة المعالجة “مفرطة المستساغة”، ويبدو من الغريب أنه لم يتم اختبار ذلك بشكل مباشر من قبل.
ومع ذلك، في حين أن المعالجة الفائقة لم تتنبأ بشكل موثوق بالاستساغة (الاستساغة) في دراستنا، فإن نسبة الكربوهيدرات إلى الدهون في الطعام، ومحتوى الألياف الغذائية، وشدة الطعم هي التي فعلت ذلك – في الواقع، شكلت هذه الخصائص الثلاث معًا أكثر من نصف التباين في الإعجاب عبر الأطعمة التي اختبرناها.
تتوافق نتائج الحلاوة والملوحة مع رغبتنا الفطرية في الحلاوة والملوحة.
وقد تكون نتائج نسبة الكربوهيدرات إلى الدهون والألياف مرتبطة بخاصية مهمة أخرى تحدد مدى الرغبة في تناول الطعام.
اقتراحنا هو أن البشر مبرمجون على تعلم كيفية تفضيل الأطعمة التي تحتوي على كميات متساوية من الكربوهيدرات والدهون، وكميات أقل من الألياف، لأن تلك الأطعمة تحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية.
بمعنى آخر، نحن نقدر السعرات الحرارية أكثر من الشبع.
وفي المقابل، تساعدنا هذه السمة على زيادة استهلاك السعرات الحرارية إلى الحد الأقصى وبناء احتياطيات من الدهون عندما يكون الطعام وفيرًا، وهو ما يتكيف في الظروف التي تكون فيها الإمدادات الغذائية غير مؤكدة أو تتقلب موسميًا، ولكن ليس عندما يكون الغذاء متاحًا بشكل مستمر بما يتجاوز احتياجاتنا المباشرة.
متعلق ب
ونشرت الدراسة في المجلة شهية (روجرز وآخرون، 2023).
كتب هذا المقال بواسطة Mina Dean من www.spring.org.uk
رابط المصدر
